驴肉火烧是华北地区一种知名小吃，这种小吃的历史悠久，据传说最早可以追溯到明朝初期，后来经过后人不断的发扬，终于成为华北地区一种知名小吃，俗话说火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。火烧指的就是驴肉火烧皮，可见火烧在这种小吃中的作用有多么重要，火烧打好了是小吃做好的第一步。
 驴肉火烧的皮一般是用死面制作的，死面是华北地区对未经发酵的面的一种俗称，各地叫法略有差别，死面制作的火烧需要在特制的火烧炉里烙熟，待火烧熟后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。在制作完皮之后，把皮用刀割开一道口子，放入切好的驴肉，有的顾客会要求加青椒，将它们放在一起剁好之后再夹到火烧里，就做成了，吃起来真是色香味俱全。

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