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河北驴肉火烧皮

  河北位于华北平原地区,广阔的平原盛产面粉,当地人主食一般都是面食,像馒头、各种饼、各种面条等等。驴肉火烧皮也是其中之一,驴肉火烧皮也是饼的一种,作为华北名吃的驴肉火烧,我们大家应该都吃过,其实要是看驴肉火烧好不好最重要的是看驴肉,其次就是看河北驴肉火烧皮了,可见火烧在饼中的重要性。
  一般来说河间火烧和保定火烧略有区别,今天咱们介绍的河北驴肉火烧皮是河间派的,河间火烧一般是长方形的火烧,用死面烧制的,死面是华北地区对未发酵面的一种俗称,制作方法较为复杂,主要步骤是揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。明火的烘烤将水分在短时间内急剧蒸发,使淀粉变成了糊精,糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。这样制作的火烧便是外焦里嫩了。
  河北驴肉火烧皮就是这么制作的,如果您对这个感兴趣想加盟我们,欢迎与我们联系。

 
 
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